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philosophie cuvées terroir portrait histoire contact fr en philosophie cuvées terroir portrait histoire contact philosophie des valeurs de réussite et de dépassement de soi introduction à la vigne en cuverie et au chai en cave introduction depuis 2009, je signe petit à petit nos vins de ma propre philosophie. philosophie faites de convictions et de constatations. notre objectif est d’amener à la dégustation, un terroir à travers un vin. ce vin reflétant au plus proche, la nature de notre terre. ainsi, chaque année sera le reflet d’une évolution résultant de nos méthodes de vinification et nos méthodes culturales. notre terre est fragile, elle requiert toute notre attention. afin de lui permettre de s’exprimer le plus purement et sainement possible, nous suivons un cheminement de bonne conduite à suivre, à analyser et à améliorer. à la vigne chacune des parcelles qui composent notre patrimoine fait et fera l’objet d’une étude poussée. nous étudions des parcelles dans le détail chaque année à l’aide du lams, laboratoire d’analyse des sols, mené par claude, lydia et leur fils emmanuel bourguignon. un support incontournable pour nous aujourd’hui. la culture de la vigne est d’une grande complexité. face à un modèle historique de monoculture intensive, le challenge de compréhension et de transformation est long et minutieux. afin de respecter les équilibres naturels, beaucoup de choses sont encore et toujours à modifier et améliorer. l’objectif de nos méthodes douces, est d’adapter notre travail à la spécificité de nos combinaison sols-vignes, afin d’en obtenir le plus juste reflet. a mon humble avis, pas de précisions et de plaisirs, sans laisser la capacité au terroir de s’exprimer sous sa forme la plus naturel et saine. travail et aération des sols, symbioses végétales, bannissement des produits de synthèses, équilibres faune et flore... pas à pas nous observons, subissons, apprenons, agissons, améliorons... la vigne est une plante qui puise sa richesse dans l'atmosphère et dans le sol. par conséquent nous accordons du temps et énormément d’importance à l’observation de notre outil premier, le végétal. il est de notre devoir d’analyser et comprendre les interactions entre les sols et les plantes. en cuverie et au chai a travers les interactions cités précédemment, les vinifications ne sont qu’accompagnatrices. comme dans le vignoble, les changements ont été progressifs. sitôt récoltés à maturité optimale, les raisins sont doucement et finement pressurés pour en extraire des jus tout en finesse et précision. après plusieurs années d’essais, faites de succès et d’échecs. nous sommes arrivés aujourd’hui à la conclusion que dans cet accompagnement, il nous est fondamental de travailler sans artifices. depuis 2014, l’intégralité de nos fermentations alcooliques se font spontanément. pas de levurages extérieurs. les fermentations malolactiques se font naturellement en fonction de l’année, si celle-ci le décide ou non. pas de collage, pas de filtration, pas de passages au froid forcés. simplement une utilisation de bisulfite maitrisé, ce qui me semble encore primordiale aujourd’hui pour trouver l’équilibre. suivent plusieurs mois d’élevages (dans différents contenants selon les vins) pour les vins de l’année et plusieurs années pour les vins de réserve, sur lies fines ou complètes selon le millésime. en cave c’est en été que nos vins de champagne sont mis en bouteille pour la deuxième fermentation alcoolique dans leurs flacons. suit alors un repos de plusieurs années dans nos caves. pour résumer ma philosophie en quelques mots, je dirais : bon sens, observations, apprentissage, remise en question constante, échanges... notez que nous ne sommes actuellement pas certifié, sous quelque label que ce soit. la réflexion de formaliser par un label notre travail, ou non, est en cours... laboratoire analyses microbiologiques sols : http://lams-21.com/artc/1/fr/ cuvées le juste reflet du terroir réserve blanc de blancs rosé millésime 2007 mdba réserve brut 15 027 bouteilles mise en bouteille le 24 juillet 2013 dosage : 6 gr/l contient des sulfites : inf. à 50 mg pinot noir 55 % pinot meunier 45 % vin de base 2012 associé à des vins de réserve de 2011, 2010, 2009 et 2008. cuvée historique de notre domaine, cette réserve brut est composé des deux cépages plantés sur notre vignoble de montigny sur vesle : le pinot noir et le pinot meunier. cet assemblage vous permet de découvrir la typicité et l’histoire de ce terroir sablo-limoneux de la vallée de vesle. cette mise en bouteille représente la dernière de cette cuvée. fin de commercialisation prévue: fin 2017 blanc de blancs grand cru extra-brut 12 563 bouteilles / 300 magnums/ 40 jéroboams mise en bouteille le 23 et 24 juillet 2013 dosage : 3 gr/l contient des sulfites : inf. à 50 mg chardonnay 100 % vin de base 2012 associé à des vins de réserve 2011. cette cuvée blanc de blancs est le reflet global de notre vignoble de la côte des blancs. nous avons associé chacune de nos parcelles des communes de oiry, chouilly et cramant. où s’exprime cet unique cépage pour vous restituer avec sens, ce que nos terroirs limono-argileux reposant sur craies du campanien, classés grands crus de la champagne nous offrent. dernière mise en bouteille pour cette cuvée d’assemblage. fin de commercialisation prévue : fin 2016 rosé brut 2 997 bouteilles mise en bouteille le 24 mars 2012 dosage : 4 gr/l contient des sulfites : inf. à 50 mg chardonnay 93 % pinot noir 7 % vin de base 2011 associé à des vins de réserve 2010 et 2009. cette cuvée est née de l'envie de créer un vin rosé majoritairement constitué de raisins blancs, le chardonnay. pour ce faire, l'impact de la vinification en rouge a été minimisé, ne cherchant à n’apporter que le strict minimum de tanin pour la coloration rosé afin d’obtenir un résultat plein de fraîcheur et de minéralité, symbole de notre vignoble de chardonnays de la côte des blancs. la dernière mise en bouteilles de cette cuvée sera celle de juillet 2013. millésime 2007 blanc de blancs grand cru extra-brut 2 950 bouteilles mise en bouteille le 26 février 2008 dosage : 3 gr/l contient des sulfites : inf. à 50 mg chardonnay 100 % vin issu uniquement de la vendange de l’année 2007. 2007 représente une année généreuse en volume, de qualité correcte, sans exceller. globalement peu de millésimés 2007 mis en bouteille en champagne. cependant sur notre vignoble, quelques parcelles sont ressorties dans les chardonnays, ce qui nous a permit de sélectionner une petite quantité de ce millésime, pour un beau reflet de l’année. coté météo, année très spéciale et difficile. un début d’année très humide, suivi d’un mois d’avril quasi caniculaire. l’été fut également très pluvieux, conditions favorables au mildiou (maladie cryptogamique) tout particulièrement. année stressante si il en est… mbda extra-brut 2 485 bouteilles mise en bouteille le 23 mars 2012 dosage : 3 gr/l contient des sulfites : inf. à 50 mg chardonnay 47 % pinot noir 53% vin de base 2010 associé à des vins de 2011 et 2009. ce vin de champagne est un coup de cœur d'assemblage. il représente le premier vin au plus proche de ma philosophie vigneronne. mise en bouteille une seule et unique fois. 30% de vinification en barrique, 70% en cuve acier émaillé. elevage 15 mois sur lies pour les barriques. sa composition: un assemblage entre nos deux vignobles disctinct. 53% de pinot noir du terroir de montigny-sur-vesle, 47% de chardonnay des terroirs grand cru de cramant, chouilly et oiry. terroir composition géologique crayeuse et minérale terroir ma vision notre vignoble terroir « les terroirs résultent de l’exploitation par une société humaine des potentialités d’un espace physique. leur définition dépend étroitement des caractères de la civilisation qui occupe les terres. ainsi, dans un même espace, avec des potentialités et des contraintes physiques identiques, des sociétés humaines différentes sont susceptibles de développer des terroirs distincts. le terroir est donc u
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